juli 11, 2014 at 4:12 e m

Tips för dig som vill köpa en restaurang

Vare sig du är ny i restaurangvärlden eller en erfaren restaurangägare kan det vara en god idé att köpa en etablerad restaurang istället för att starta helt nytt. Om du hittar en restaurang till salu som verkar helt rätt bör du vara noga med att ta reda på varför den är till salu. Det kan finnas många skäl som inte är uppenbara och lite detektivarbete betalar sig i längden.

Om restaurangen du tittar på är äldre kan dyr utrustning vara på väg att gå sönder eller redan behöva reparationer. Detta kan bli väldigt stora utgifter och det är ofta en dold anledning till att restauranger säljs. Var noga med att kolla utrustningens ålder, underhåll och funktion. Om något är trasigt eller behövs bytas ut måste du antingen räkna med det i din budget eller diskutera kostnaden när du förhandlar om köpepriset.

En annan dold anledning till försäljning kan vara att kundunderlaget ändras. Folk flyttar till eller från områden av många olika anledningar och det kan göra en restaurang olönsam. Restaurangägaren kanske vet att ny konkurrens öppnar snart, att en väg ska flyttas eller att parkeringsplatsen försvinner.

Har restaurangen bra rykte? Intervjua kunder och anställda – de kan ge värdefull information om vad som funkar bra och vad som behöver fixas. Ett dåligt rykte kan komma från nästan vad som helst; från en misslyckad inspektion till en kund som sett ett hårstrå eller insekt. En negativ tidningsartikel kan vara en dödsstöt och dåligt rykte tar tid att förbättra. Dina tilltänkta gäster vet inte att restaurangen bytt ägare eller att problemen de upplevt har rättats till. Det kan vara väl värt att fortsätta leta tills du hittar en restaurang med gott rykte.

Det är också viktigt att överväga läget. Ett bra eller dåligt läge kan betyda lika mycket som menyn och matens kvalitet. Ett bra läge, i ett område där folk rör sig, innebär en större chans att lyckas och lägre annonskostnader.

Kontrakt och penningflöde

Om den tidigare ägaren verkligen vill sälja har du en bra chans att se tidigare års bokföring. Deras omsättning och marginaler kan ge dig värdefulla signaler och en startpunkt som hjälper dig räkna ut ditt framtida kassaflöde.

Läs kontraktet noga. Finns det en konkurrensklausul för den tidigare ägaren? Om köpekontraktet inte innehåller något som förbjuder den tidigare ägaren att öppna en liknande restaurang nära din bör du formulera en separat konkurrensklausul. De gäller vanligen för några år.

Kom ihåg att prata med fastighetsägaren innan du skriver på ett köpekontrakt. Om fastighetsägaren inte är villig att hyra ut lokalen till dig faller hela affären. En hyresvärd kan också se ägarbyte av restaurangen som en utmärkt anledning att höja hyran, vilket förstås ändrar din budget.

Fråga vad som ingår i hyran. Till exempel om det är kall- eller varmhyra och om underhåll ingår. Det är väldigt viktigt att veta vem som ansvarar för snöröjning och liknande. Du vill inte att någon ska halka och bryta benet utanför din restaurang, speciellt inte om du är ansvarig för att hålla trottoaren ren.